ประโยชน์ของวุ้นมะพร้าว
"วุ้นมะพร้าว"มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า"วุ้นสวรรค์"
วุ้นสวรรค์มีชื่อเป็นภาษาอังกฤษว่า Bacterial cellulose เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักอาหารเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำผัก น้ำผลไม้ หรืออาหารเลี้ยงเชื้อในห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา โดยใช้เชื้อแบคทีเรียชื่อ Acetobacter xylinum หากหมักด้วยน้ำมะพร้าวทางฟิลิปินส์จะเรียกว่า Nata de Coco หากหมักด้วยน้ำสับปะรดจะเรียกว่า Nata de Pina มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น วุ้นน้ำมะพร้าว เห็ดกัมพูชา เห็ดรัสเซีย วุ้นน้ำส้ม ทำจากน้ำมะพร้าว หรือ น้ำผลไม้อื่น ๆ แผ่นวุ้นมีลักษณะเป็นเยื่อเหนียว มีสีขาว สีครีม ทึบแสง เป็นสารเซลลูโลส ผลิตโดยเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ลักษณะทางกายภาพคล้ายวุ้นทำขนม แต่เหนียวกว่า ต้มที่ 100 องศาเซลเซียส ก็ไม่ละลายน้ำ
ผลมะพร้าวหนึ่งผลมีประโยชน์สารพัดอย่าง และที่นำมาเพิ่มมูลค่าได้มากอย่างหนึ่งก็คือการนำน้ำมะพร้าวมาผ่านกระบวนการหมัก จนเกิดเป็นวุ้นน้ำมะพร้าว ซึ่งวุ้นน้ำมะพร้าวนี้เองถูกนำมาเป็นของหวาน และตอนนี้เราจะพบเห็นได้ทั่วไป เมื่อก่อนนี้วุ้นน้ำมะพร้าวยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคนไทย แต่ว่าที่ฟิลิปปินส์ เป็นแหล่งผลิตมะพร้าวแหล่งใหญ่ของโลก ได้มีการทำวุ้นมะพร้าวและนำมาทำขนมหลายชนิด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น