ประวัติส่วนตัว

                             ประวัติส่วนตัว
                                             นางสาว กิ่งนภา วัฒนวิภัทรเจริญ
  ชั้น ม.4/2 เลขที่28
  อ.ธันยาภรณ์ ศักดิ์รามินทร์

การทำวุ้นมะพร้าว

             

              การทำวุ้นมะพร้าว

               

ประโยชน์ของวุ้นมะพร้าว

ประโยชน์ของวุ้นมะพร้าว

"วุ้นมะพร้าว"มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า"วุ้นสวรรค์"

         วุ้นสวรรค์มีชื่อเป็นภาษาอังกฤษว่า Bacterial cellulose เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักอาหารเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำผัก น้ำผลไม้ หรืออาหารเลี้ยงเชื้อในห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา โดยใช้เชื้อแบคทีเรียชื่อ Acetobacter xylinum หากหมักด้วยน้ำมะพร้าวทางฟิลิปินส์จะเรียกว่า Nata de Coco หากหมักด้วยน้ำสับปะรดจะเรียกว่า Nata de Pina มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น วุ้นน้ำมะพร้าว เห็ดกัมพูชา เห็ดรัสเซีย วุ้นน้ำส้ม ทำจากน้ำมะพร้าว หรือ น้ำผลไม้อื่น ๆ แผ่นวุ้นมีลักษณะเป็นเยื่อเหนียว มีสีขาว สีครีม ทึบแสง เป็นสารเซลลูโลส ผลิตโดยเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ลักษณะทางกายภาพคล้ายวุ้นทำขนม แต่เหนียวกว่า ต้มที่ 100 องศาเซลเซียส ก็ไม่ละลายน้ำ 

ผลมะพร้าวหนึ่งผลมีประโยชน์สารพัดอย่าง และที่นำมาเพิ่มมูลค่าได้มากอย่างหนึ่งก็คือการนำน้ำมะพร้าวมาผ่านกระบวนการหมัก จนเกิดเป็นวุ้นน้ำมะพร้าว ซึ่งวุ้นน้ำมะพร้าวนี้เองถูกนำมาเป็นของหวาน และตอนนี้เราจะพบเห็นได้ทั่วไป เมื่อก่อนนี้วุ้นน้ำมะพร้าวยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคนไทย แต่ว่าที่ฟิลิปปินส์ เป็นแหล่งผลิตมะพร้าวแหล่งใหญ่ของโลก ได้มีการทำวุ้นมะพร้าวและนำมาทำขนมหลายชนิด

ของที่ต้องเตรียมทำวุ้นมะพร้าว

ของที่ต้องเตรียมทำวุ้นมะพร้าว

เตรียมพิมสำหรับทำวุ้นมะพร้าว

หลังจากเตรียมพิมพ์ไว้แล้ว ก็มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันต่อเลยค่ะซึ่งพิมอยากจะขออธิบายนิดนึงนะคะว่า วันนี้พิมจะทำวุ้นกะทิที่มี 2 ชั้นค่ะ  ชั้นล่างเป็นวุ้นใส ๆ ที่มีกลิ่นใบเตย มีมะพร้าวอ่อน และชั้นบนเป็นวุ้นสีขาวขุ่นที่มีกะทิเป็นส่วนผสมนะคะ  ซึ่งวุ้นแต่ละชั้นเนี่ย เราจะต้องแยกทำทีละครั้ง  โดยครั้งแรกเราจะต้องทำชั้นล่างที่มีส่วนผสมของน้ำใบเตยก่อนค่ะแล้วพอหยอดวุ้นชั้นล่างใส่พิมพ์เรียบร้อยก็ค่อยมาทำวุ้นชั้นบนต่อค่ะ

:: ส่วนผสม "ตัววุ้น" ::

- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- น้ำคั้นใบเตย 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย (ถ้าชอบหวานจัดใช้ 1 ถ้วย)
- ผงวุ้น 1 ชต. + 2/3 ชช.
- มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ 1/2 ถ้วย(หากมีน้อยกว่านี้ จะใส่น้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ หรือถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้ หรือจะใส่พวกเม็ดบัวเชื่อม แห้วในน้ำเชื่อม พวกนี้แทนก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน)ป.ล. มะพร้าวอ่อนไม่มีในภาพนะคะ พอดีถ่ายภาพเสร็จ เพิ่งนึกได้ว่าลืมเอามาถ่ายด้วยอ่ะค่ะ

:: ส่วนผสม "หน้าวุ้น" ::

- หัวกะทิ 2.5 ถ้วย (ใช้มะพร้าวขูดขาว 400-500 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย(ถ้าชอบหวานใส่เพิ่มอีกสัก 2 ชต.)
- เกลือป่นธรรมดา 1/2 ชช.
- ผงวุ้น 1 ชต. + 2/3 ชช.

วิธีการทำวุ้นมะพร้าว

วิธีทำวุ้นมะพร้าว

สิ่งที่ต้องเตรียม

           ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
           น้ำตาลทราย 240 กรัม
           เกลือป่น 1 มิลลิลิตร
           กะทิ 400 มิลลิลิตร

           น้ำมะพร้าว 400 มิลลิลิตร
           เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
           สีผสมอาหารตามชอบ

 วิธีทำ

     1. แช่ผงวุ้นในน้ำมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10-15 นาที
         
     2. นำส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่กะทิคนผสมให้เข้ากัน

     3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้น้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ด้วยไฟอ่อน

     4. ตักแบ่งผสมสีตามชอบ และหยอดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น และวุ้นเซ็ตตัว

     5. วุ้นเซ็ตตัวเรียบร้อย นำออกจากพิมพ์ นำไปแช่ตู้เย็นไว้รับประทานในวันที่อากาศร้อน ๆ  เย็นชื่นใจค่ะ

การส่งออกวุ้นมะพร้าว

การส่งออกวุ้นมะพร้าวทั่วโลก


การพัฒนาสินค้าทั้งคุณภาพ บรรจุภัณฑ์และการต่อยอด ถือเป็นอาวุธลับที่ส�ำคัญในการท�ำธุรกิจ เพื่อ ให้สามารถแข่งขันในตลาดได้ ทั้งนี้ต้องอาศัยทั้งความคิดสร้างสรรค์ การวิจัยตลาด รวมถึงแรงบันดาลใจ ใหม่ๆ เพื่อพัฒนาสินค้าให้มีความโดดเด่นกว่าในตลาดที่มีอยู่ ซึ่งนอกจากจะได้เปรียบคู่แข่งแล้ว ยังสามารถ เปิดตลาดได้อีกหลากหลายช่องทางอย่างไม่รู้จบ วุ้นมะพร้าวสุญญากาศ ส่งออกทั่วโลก NC COCONUT เช่นเดียวกับ NC COCONUT ผู้ผลิตมะพร้าวน�้ำหอมสดแท้ส่งตรงจาก สวนมะพร้าวในจังหวัดราชบุรี ต่อยอดสินค้าด้วยวุ้นมะพร้าวในกะลาที่มาพร้อม แพคเกจจิ้งที่สามารถรักษาความสดสะอาดตลอดการขนส่งจนถึงมือผู้บริโภค ด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ทันสมัย จนสามารถเจาะตลาดต่างประเทศได้เป็น ผลส�ำเร็จ และมียอดขายที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง ไม่ต�่ำกว่า 1 แสนลูกต่อเดือน ถือเป็นความส�ำเร็จของการพัฒนาสินค้าให้สามารถเพิ่มมูลค่าได้และเปิดช่องทาง การตลาดใหม่ได้ส�ำเร็จ

อ้างอิง

                              อ้างอิง

http://cooking.kapook.com/view83691.html

http://www.pim.in.th/thai-dessert/453-2011-05-07-09-10-42

http://www.pantown.com/board.php?id=80792&area=&name=board30&topic=2&action=view

https://www.youtube.com/watch?v=I7BP-mp7EKY

https://www.youtube.com/watch?v=I7BP-mp7EKY